Ako pripraviť bravčovú masť – nenechajte si ujsť tento zdravý tuk

Schopnosť škvariť bravčovú masť sa stala stratenou zručnosťou. Ak ste strávili čas a energiu pestovaním mäsa, budete ho chcieť použiť čo najviac.

Aj keď nechováte svoje vlastné ošípané, stále môžete získať bravčovú masť z pastvín na výrobu bravčovej masti.

Bravčová masť je zdravšia ako iné tuky a tento recept na pomalé varenie vám ukáže, ako si vyrobiť svoj vlastný doma pomocou bravčového sadla alebo bravčovej masti.

Čo je Bravčová masť?

Bravčová masť sa vyrába varením bravčového tuku, kým sa mäso, šľachy a tkanivá neoddelia od tuku. Po precedení a vychladnutí zbelie a má krémovú textúru podobnú Crisco, ktoré sa dnes používa na pečenie a varenie (viď foto).

Prečo bravčová masť dostala zlý rap?

Začiatkom 20. storočia sa bavlník považoval za nechcený a neužitočný. Rozsiahlym spracovaním bavlníkových semien a hydrogenáciou extrahovaného oleja bolo vyvinuté Crisco.

Keďže Crisco konkurovalo bravčovej masti, nadmerné marketingové doláre propagovali myšlienku, že bravčová masť je nebezpečne nezdravá.

Hydrogenované oleje sa stali nebezpečnými, keď sa objavili predtým neznáme zdravotné problémy, ale my veríme v heslo „všetko s mierou“.

Voľba prírodných, surových potravín pred vysoko spracovanými nezdravými výrobkami bude vždy zdravšia!

Použitie na škvarenú bravčovú masť

Pri použití v receptoch na pečenie a varenie funguje bravčová masť rovnako dobre ako maslo, Crisco alebo olej. Robí tú najlepšiu šupinatú koláčovú kôru všetkých čias! Je skvelý ako olej na vyprážanie a zvýrazní chuť akéhokoľvek mäsa, ktoré varíte. Dokonca si v nej varím bravčové lupienky!

Keď sa rozhodnete svoje liatinové panvice okoreniť, nezabudnite pridať veľké množstvo bravčovej masti, aby nezhrdzaveli.

Druhy tukov na výrobu bravčovej masti

Bravčové mäso z domácej pastvy je najlepšia masť. Nevieme, čo komerčne chované ošípané jedia, ani ako sa liečia. Tuk obsahuje chemikálie, ktoré sú škodlivé, preto nechceme, aby sa dostal do masti.

Tiež by ste mali byť veľmi opatrní pri nákupe bravčovej masti v obchode s potravinami. Ak nemáte pasené ošípané, môžete si to overiť u miestneho mäsiara, ktorému dôverujete. Možno má k dispozícii prasací tuk alebo vie, kde by ste si ho mohli kúpiť.

Pokiaľ ide o bravčový tuk, existujú tri typy:

  • Keďže bravčový bôčik obsahuje mäso aj tuk, nie je pre svoj obsah tuku ideálny na výrobu bravčovej masti.
  • Existuje niekoľko rôznych druhov tuku, ale tie, ktoré pochádzajú zo zadnej časti prasaťa, sa najlepšie používajú na vyprážanie a dusenie.
  • Z oblasti okolo obličiek môžete získať bravčovú masť. Pri správnom vykreslení je biela a krémová. Je skvelý ako tuk na pečivo, sušienky a sušienky.
  • Tipy na tavenie bravčovej masti

  • Mali by ste začať so studenou bravčovou masťou, ktorú by ste mali uchovávať v chladničke alebo mrazničke, kým nebudete pripravení ju vytvarovať.
  • Ak je tuk nakrájaný na malé kúsky alebo mletý mlynčekom na mäso, rýchlejšie sa oddelí. Čím menší povrch má tuk na varenie, tým rýchlejšie sa oddelí.
  • Nízka a pomalá je základ!
  • Hotová škvarená bravčová masť po odparení vody dosiahne svetlú zlatohnedú farbu.
  • Dlhé varenie spôsobí, že vaša masť zapácha.
  • Aby sa bravčová masť nepripálila do strán, každých 30 minút ju premiešajte.
  • Varte, kým sa všetka voda neodparí. Niektorí hovoria, že nepridávajte vodu, zatiaľ čo iní hovoria, že pridajte malé množstvo na dno. Ak v nej necháte vodu, pri varení vypľuje a praskne ako tuk zo slaniny. Ak nevyvaríte všetku vodu, môžete ho skladovať.
  • Ak počas skladovania v bravčovej masti zostane nejaké mäso, zožltne a pokazí celú nádobu.
  • Ako skladovať vyškvarenú bravčovú masť a stabilita políc

    Bravčovú masť necháme po precedení vychladnúť v čistej dezinfikovanej sklenenej nádobe. Chladnutím sa zmení na bielu s krémovou textúrou. Mal by byť stabilný na polici najmenej jeden rok, ale niektorí ľudia ho odporúčajú skladovať v chladničke. Po použití uložte nádobu do chladničky.

    Potrebný spotrebný materiál

  • Naozaj sa varí, takže si do hrnca dajte toľko, koľko môžete.
  • Môžete použiť pomalý hrniec Crock Pot na pracovnej doske, liatinovú holandskú rúru a variť ju na nízkej teplote vo vašej rúre alebo vonkajší hrniec na miernom ohni.
  • Štrbinová lyžica je skvelý nástroj na miešanie a oddeľovanie kúskov mäsa od tekutín.
  • Sitko bolo potrebné umiestniť do naberačky pomocou lyžice.
  • Môžete použiť jemné sitká alebo gázu pokrytú niekoľkými vrstvami. Čím viac sitiek použijete, tým je menšia šanca, že si pokazíte masť kúskami mäsa.
  • Na skladovanie a konzervovanie bravčovej masti sa výborne hodia murárske dózy s dvojdielnym vrchnákom.
  • Ako škvariť bravčovú masť